La ensalada Caesar’s, el ícono histórico, turístico y culinario de la ciudad fronteriza de Tijuana, cumple este año un centenario de su creación, con lo cual se consolidará como una de las recetas más conocidas y reproducidas a nivel mundial, que ahora es resguardada por una familia de chefs y empresarios encargados de mantenerla como una tradición.
Javier Plascencia, reconocido chef internacional, es uno de los que se han encargado de mantener presente la historia y tradición de este platillo que fuera creado en 1924 por el chef italiano Cesar Cardini, en su restaurante Caesar’s, y de llevarlo a varios rincones del mundo siempre buscando que se respete la forma precisa de su preparación.
LOS GUARDIANES DE LA RECETA
Placencia dijo a EFE que sin duda los integrantes de su familia son ahora “los guardianes de la receta”, lo cual les implica “una responsabilidad muy grande por el hecho de mantener esta tradición, para que no se pierda y seguirla preparando y fomentando cómo se debe de hacer, ese es nuestro trabajo”.
El chef que fuera reconocido recientemente con estrellas Michelin, resaltó la importancia de la celebración de este centenario de la ensalada, de la cual resaltó que su nombre correcto es “Caesar’s y no César”, pues se trata de un platillo internacional que se creó en Tijuana, lo cual es muy importante para la ciudad por su aportación al mundo culinario.
“Es una celebración muy importante para Tijuana, son cien años de una de las recetas más importantes de la gastronomía mundial, una receta mexicana que fue creada aquí en Tijuana por un italiano muy mexicano”, dijo.
Agregó que “es una receta que en el restaurante Caesar’s se sigue preparando tal cual como la creó Cesar Cardini y que ha viajado por todo el mundo, una de las recetas más consumidas e importantes de la historia de la gastronomía”.
MITOS Y REALIDADES DE SU CREACIÓN
“Alrededor de la creación de esta ensalada existen muchos mitos”, dijo a EFE el historiador José Fernando Escobedo de la Torre, egresado de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), motivo por el cual desde el año 2016 se enroló en la tarea de llevar a cabo una investigación a fondo que quedará plasmada en un libro que conmemorará este centenario.
“Me di a la tarea de estudiar este platillo junto con Armando Avakian Gámez, quien es propietario del hotel y restaurante Caesar’s, el cual le renta a la familia Plascencia, quienes lo han mantenido como un ícono cultural y turístico de Tijuana”, refirió.
“Comenzamos a trabajar esta historia a partir del 2016 y hoy podemos puntualizar que el origen de la ensalada es el 4 de julio de 1924, creada por Cesar Cardini, originario de Italia, quien llegó a Tijuana en 1920 por cuestión de la prohibición del alcohol en Estados Unidos”, expuso.
El historiador detalló que la familia Cardini, teniendo la tradición del consumo del vino, y ante lo que les significó la prohibición como una restricción a su cultura, Cardini buscó la manera de continuar con sus negocios y el lugar más cercano a donde se encontraba, en San Francisco, California, fue Tijuana y así fue como llegaron a esta ciudad.
“Cesar Cardini y su hermano abren un restaurante, el Caesar’s y también la primera fábrica de cerveza y destilería de whisky, además de una productora de vino, y así comienzan sus andanzas. Pero luego hay muchos mitos alrededor de este platillo, porque no se había hecho un trabajo de investigación detallado, y nosotros hicimos esa tarea”, destacó.
Detalló que uno de los mitos más importantes es el que cuenta que la ensalada fue preparada de manera espontánea, en el que se narra que, debido a la falta de comida, agarraron los pocos productos que le quedaban en el restaurante y así prepararon la ensalada.
“Pero esa historia no es verdadera, la misma hija de Cesar Cardini, Rosa Cardini, lo desmiente, resaltando que su padre no era una persona improvisada en la cocina, sino que era un chef especialista con una larga trayectoria y que la ensalada la creó a conciencia propia”, expuso.
LIBRO Y FESTIVAL PARA CONMEMORAR CENTENARIO
Sin más detalles, Escobedo de la Torre precisó que toda esta historia completa y detalla quedará plasmada en un libro que serán editado por la Editorial Larousse, el cual estará dividido en dos partes: la primera es la parte histórica que le tocó realizar.
La segunda parte contempla el presente de la ensalada con recetas que se han configurado alrededor del mundo sobre su preparación, parte de la cual se encargó el chef Julián Plascencia. Un libro que verá la luz el 5 de julio durante el Festival de la Ensalada Caesar’s que llevarán a cabo en Tijuana para celebrar el centenario.
